卤菜是各家各户最常见的一种特色美食。在家自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”还美味健康。今天随手香为您分享各种家常卤菜的做法。

  一、啤酒卤蛋。

  需要用到的原料有:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖。

  卤菜之卤蛋的具体做法:

  1、把鸡蛋凉水下锅煮熟剥皮后放锅中,再倒入一罐啤酒,同时加入适量盐、白糖、生抽、老抽、汤汁和鸡蛋搅拌一下。

  2、用大火煮开,再用小火慢慢煮,等汁收的差不多的时候啤酒卤蛋就做好了。

  二、辣汁卤藕片。

  准备藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水等原料。

  卤藕的做法:

  1、将藕去皮洗净,把所有香料放入调料盒中,主意把干红辣椒剪成段,葱、姜切片

  2、将砂锅放水,把藕段放入锅中,再放入调料包、辣椒、葱、姜块等。再加上卤水汁、老抽、腐乳捣碎倒入锅中,等汤水呈酱红色即可,待开锅煮开后将汤中的浮沫撇净转中火煮。

  3、把锅中加入盐、糖调味,等藕呈均匀的紫红色关火即可。

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  三、麻仁卤香菇。

  所要用到的原料:鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油。

  1、把香菇去蒂洗净挤净水份。

  2、将锅中放少许油,再放入香菇略炒盛出,然后放油入甜面酱炒香,再加入香菇翻炒,放入适量水大火煮开,等汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

  四、麻辣卤豆干。

  卤菜之麻辣卤豆干的原料:豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖。

  1、把锅中加水,再加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中烧开,再放置一边放晾;等豆干用水冲洗干净切成片状。

  2、将凉晾的卤汁倒入豆干内,注意淹没豆干并盖上盖子,最后放入冰箱冷藏12个小时即可。

  3、将烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁浇在豆干上,再腌制一下即可做成麻辣味。

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  五、卤牛肉。

  牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽等原材料。

  1、把牛健子肉焯下水;在把砂锅中放入所有食材料,再加入开水和15ML料酒、45ML生抽用小火炖1个半小时。

  2、等烧好后捞出晾晾至表面略干燥即可切片装盘食用。

  六、卤鸡腿。

  需要原料:鸡腿、葱、姜、生抽、老抽。

  1、把鸡腿洗干净后用剪刀剪一下冷水下锅,最后加水、料酒、姜片和葱花。

  2、在电饭煲上按炖煮键,等水开时撇去浮末加1勺生抽和半勺老抽,再盖上盖子煮上1个小时即可。

  七、卤猪肝。

  有原料:猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油。

  1、把猪肝流动水下漂洗干净取清水浸泡,把清水加入少许盐。注意将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,等再次用流动水冲洗一遍沥水备用。

  2、等锅烧开水将猪肝放入锅中,注意快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出控水备用。

  3、把煮锅内放入清水,将八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中,等大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

  4、将猪肝放入卤水锅中,把加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火晾凉。

  5、把它切片调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,并撒上葱末即可食用。

  八、卤鸭。

  需要鸭、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮等原料。

  1、把鸭清洗干净冷水入锅,注意水的高度与鸭子持平。再加入适量料酒、姜片和葱结并盖子上盖子,用大火烧开撇去浮沫。

  2、再加入半碗酱油、1小勺盐并盖上盖子,用小火煮45-60分钟。注意期间给鸭翻3-4次身,还有每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭上。

  3、待汤汁煮至小半时加入冰糖注意小火炖煮,每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠撒上点味精。

  4、把鸭子捞出晾凉,注意将汤里的渣过略掉,把浓稠的汤盛在另一空碗中,晾凉后将鸭子切块淋上卤鸭的汤同食即可。

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